El arte de hacer vino y el hacer del vino un arte
Marcial Dorado y Óscar Cidanes
Vinos Pausados
Con la experiencia voy aprendiendo que las prisas con los vinos, como seres vivos que considero, no son nada favorables
Marcial Dorado
Un pazo con viña y con historia en la localidad de Arbo, Condado do Tea, al sur de las Rías Baixas.
Un paraje con tradición histórica vinícola y hospitalaria, un cultivo que había respetado el suelo y había engendrado vinos finos y elegantes
Últimos vinos catados por VinObjetivo
Dos enamorados… del vino
Oscar Cidanes:
Su primer recuerdo del vino le lleva a sus 16 años, en el restaurante de su hermano. Cae irremediablemente enganchado.
Se forma como sumiller prácticamente de manera autodidacta y gracias a su determinación y talento, en el año 2009 recibe la distinción de Mejor Sumiller de Galicia.
Marcial Dorado
Su familia tenía una finca en Portugal en la que decidieron plantar viña en 1999. A las dos semanas de trabajar en ella descubrió que disfrutaba enormemente de esta manera de relacionarse con la naturaleza.
Ahí comenzó a forjarse la leyenda de los longevos vinos dorados de Marcial Dorado
Sus destinos se cruzan:
La familia de Marcial tuvo que vender la finca y Oscar se desliga del restaurante de su hermano para fundar un proyecto eno-gastronómico de hostelería propio.
Así llegan al año 2015:
Los vinos de Destinos Cruzados
Marcial:
Con cada cosecha vamos interpretando nuestro viñedo, sus cualidades y su personalidad ¡Aprendemos y evolucionamos en sinergia!
Oscar:
Queremos hacer vinos de guarda con alma y autenticidad, que reflejen la tipicidad y el coupage histórico de los antiguamente afamados Vinos del Condado
Ya nos hacemos esperar más
¡A por los vinos!
Pousada
- 75 % Albariño – 25% Treixadura
Despalillado del 85% de la uva que realizó la fermentación en deposito de acero inoxidable. El 15% restante se fermentó por separado con sus hollejos.
Parte del vino realizó la crianza en acero inoxidable y la otra en un foudre de madera de roble francés de 2.000 litros durante 12 meses.
Posteriormente, se mezclaron ambos con el 15% del vino que fermentó con sus hollejos, para proceder a su homogeneización.
Detrás da Casa Larga
- 55 % Mencía – 35% Brancellao – 10% Espadeiro
Fermentación con levaduras autóctonas en lagar de hormigón y pisado de forma tradicional. Despalillado del 40% de la uva, el resto se procesó entera y con raspón.
Maceración de 7 días en el lagar para posterior prensado y finalizar la fermentación en depósitos de acero inoxidable.
El 80% del vino realizó la fermentación maloláctica en barrica y la posterior crianza de doce meses. Las barricas utilizadas tienen varios usos y diferentes tamaños (225, 400 y 500 litros).
El 20% restante no tuvo contacto con la madera, permaneciendo en depósitos de acero inoxidable hasta su homogeneización.
As Regadas
- 55 % Mencía – 35% Brancellao – 10% Espadeiro
Fermentación con levaduras Autóctonas. 100% uva entera con raspón, sin despalillar.
Pisado de forma tradicional en lagar de hormigón. Maceración 7 días en lagar, prensado para finalizar fermentación en depósito de inoxidable
Fermentación maloláctica en barrica.
Envejecimiento de 12 meses en barricas usadas de roble francés de varios usos y diferentes tamaños (225, 400 y 500 litros)
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Porque haremos actualizaciones periódicas según vayan sacando nuevas añadas y/o lanzando nuevos proyectos.
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©VinObjetivo – Febrero 2021
