La apuesta de Valenciso por la elaboración y el envejecimiento de sus vinos, se ha demostrado clarividente -cuántas bodegas les han seguido después de comprobar su acierto- y es que ellos nunca dan un paso sin tener claro el terreno por dónde pisan.

Sin embargo arriesgan y por esa razón, son una de las bodegas más innovadoras de Rioja. Recuperar el cemento para algunos era una aventura, ellos se basaban en la evidencia empírica:

  • Consigue mayor profundidad frutal y persistencia. Dentro de estos depósitos no hay cambios bruscos de temperatura, todo es más gradual, más suave, y es bueno en la fermentación y en el almacenamiento. Los taninos se polimerizan mejor
  • Es 350 veces más aislante que el acero inoxidable
  • Los depósitos de cemento son menos extractivos y harán vinos más estables y longevos. Es un depósito con todas las ventajas del siglo XXI

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