Hablemos de fermentaciones I: Introducción al concepto y fermentación alcohólica

Me ha encantado lo fácil que explican un proceso químico como la fermentación alcohólica

MAS DE SELLA

La fermentación es una reacción química indispensable para la elaboración del vino, sin fermentación simplemente no puede haber vino.

Pero

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares existentes en el mosto obtenido de las uvas, en alcohol y en otros componentes (productos principales y secundarios pero que tienen especiales cualidades sensoriales de olor y sabor) propiciada por las levaduras.

Dado que en esta reacción, al formarse el alcohol se desprende anhídrido carbónico, esta fermentación se denomina fermentación alcohólica o tumultuosa

Por esta razón no debe extrañarlos la presencia de carbónico disuelto en vinos blancos jóvenes.

En la observación de la fermentación se ve claramente la agitación del mosto (video garnacha tintorera fermentando) debido a la formación del anhídrido carbónico, paralelamente con un importante desprendimiento de calor porque las levaduras liberan mucha energía durante este proceso: azúcar + levaduras…

Ver la entrada original 228 palabras más

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .