Hablemos de fermentaciones I: Introducción al concepto y fermentación alcohólica

Me ha encantado lo fácil que explican un proceso químico como la fermentación alcohólica

MAS DE SELLA

La fermentación es una reacción química indispensable para la elaboración del vino, sin fermentación simplemente no puede haber vino.

Pero

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso biológico y químico que determina la transformación de los azúcares existentes en el mosto obtenido de las uvas, en alcohol y en otros componentes (productos principales y secundarios pero que tienen especiales cualidades sensoriales de olor y sabor) propiciada por las levaduras.

Dado que en esta reacción, al formarse el alcohol se desprende anhídrido carbónico, esta fermentación se denomina fermentación alcohólica o tumultuosa

Por esta razón no debe extrañarlos la presencia de carbónico disuelto en vinos blancos jóvenes.

En la observación de la fermentación se ve claramente la agitación del mosto (video garnacha tintorera fermentando) debido a la formación del anhídrido carbónico, paralelamente con un importante desprendimiento de calor porque las levaduras liberan mucha energía durante este proceso: azúcar + levaduras…

Ver la entrada original 228 palabras más

Dominio de Berzal: 3 hermanos unidos continúan el sueño del padre

➡️ La decisión de embotellar su propio vino es lo que les lleva a tomar la decisión de fundar Dominio de Berzal ➡️ Los 3 hermanos Berzal: El tema de la viticultura lo aprendimos de nuestro padre quien a su vez lo aprendió de su abuelo, pero aplicando los conocimientos que tenemos hoy en día … Continúa leyendo Dominio de Berzal: 3 hermanos unidos continúan el sueño del padre

Alberto Pedrón y Bodegas Sentencia: largo y fructífero camino recorrido en tan sólo 8 años

➡️ De aquel niño que con 10 años se emocionó al ver la viña blanca con nieve fresca que plantó su bisabuelo, se mantiene lo que lo mueve todo: la capacidad de soñar ➡️ Estas viejísimas cepas recibieron su sentencia de arranque a finales del siglo XX, en un contexto dominado por la re-estructuración del … Continúa leyendo Alberto Pedrón y Bodegas Sentencia: largo y fructífero camino recorrido en tan sólo 8 años

Acinipo 2013: fluido, expresivo y vibrante

Bodega: Bodegas F. SchatzD.O./Origen: Ronda (Málaga)Variedad: LembergerElaboración: Después del despalillado y estrujado, fermenta en tinas abiertas de una a dos semanas. La fermentación alcohólica la realiza con temperatura controlada y levaduras autóctonas en tinas abiertas y bazuqueo manual, bajando el sombrero de orujo varias veces al día. Una vez acabada la fermentación alcohólica se prensa y pasa … Continúa leyendo Acinipo 2013: fluido, expresivo y vibrante

Txakoli Berroja 2017: con gran clase y proyección a futuro

Bodega: BerrojaD.O./Origen: Bizkaiko TxakolinaVariedad: 80% Hondarrabi Zuri y 20% RieslingElaboración: Únicamente se utiliza mosto flor. Tras la vendimia manual, pasa por una maceración en frío y las dos variedades se vinifican por separado. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidableCrianza: El vino reposa en los mismos depósitos durante 8 meses junto a sus líasGraduación: 12ºFecha de … Continúa leyendo Txakoli Berroja 2017: con gran clase y proyección a futuro

Ciclohome: puro terruño de Ribeiro embotellado

Auténticos Viñadores es un proyecto que nace por la obstinación de Luis Miguel Fernández por localizar y trabajar con viñadores auténticos que lleven en su sangre el terruño de sus cepas y que lo viertan en cada gota de vino que elaboran. Ciclohome es el resultado de encontrar este binomio viñatero-terruño, en una de las … Continúa leyendo Ciclohome: puro terruño de Ribeiro embotellado

Nu Rosado 2018: no lo has probado igual

Bodega: La ZafraD.O./Origen: AlicanteVariedad: 100% MonastrellElaboración y crianza: Rosado de lágrima sin macerar con sus hollejos. Vendimia manual a primera hora de la mañana y transporte en cajas de 15 kg. Fermentación espontánea a partir de levadura autóctona en depósitos de 300 lt durante 30 días. Sin adición de sulfitos o cualquier otro producto químico o natural. … Continúa leyendo Nu Rosado 2018: no lo has probado igual

Dehesa de Luna Rosé 2018: sutileza y complejidad

Bodega: Dehesa de LunaD.O./Origen: La Roda (Albacete)Variedad: 100% Cabernet SauvignonElaboración y crianza: Extracción del mosto mediante un suave y rápido prensado de la vendimia sin despalillar. El mosto se mantiene a 7ºC durante 7 días sin desfangar. Fermentación a temperatura máxima de 15ºC, posteriormente se mantiene en contacto con sus lías durante tres meses másGraduación: 13,5ºPrecio aproximado PVP: 8,5€Fecha … Continúa leyendo Dehesa de Luna Rosé 2018: sutileza y complejidad

Vins L’Estanquer: El resurgimiento del Baix Maestrat

➡️ Es una tradición que ha marcado la vida y la gastronomía de generaciones: nuestros padres merendaban con el pan con vino y azúcar que les daban nuestros abuelos ➡️ La primera casa donde empezamos a elaborar, que era de nuestro bisabuelo por parte de padre, era un antiguo estanco. De ahí, que a la … Continúa leyendo Vins L’Estanquer: El resurgimiento del Baix Maestrat

Peique Godello 2018: Godello de terruño

Bodega: Bodegas PeiqueD.O./Origen: BierzoVariedad: 100% GodelloElaboración y crianza: Maceración pre-fermentativa (6-7 días a 10ºC) y post-fermentativa (4-10 días). Fermentación alcohólica (10 días) y crianza junto a sus lías finas durante 5 meses, todo en depósito de acero inoxidable. Edición limitada a 7.000 botellasGraduación: 13,5ºPrecio aproximado en internet: 8,5€Fecha de cata: Cata a ciegas llevada a cabo el 25/06/2019 Información de … Continúa leyendo Peique Godello 2018: Godello de terruño