Inn Wine: veneración por el viñedo, enología consciente

Inn Wine es un proyecto que abarca 5 generaciones de viticultores y para el que el siglo XXI ha marcado un punto y aparte en su historia

Y lo ha hecho porque de la mano de Jesús Malaño, joven líder y mayor representante de esa quinta generación, ha profundizado y traído al presente la filosofía que aprendió de sus mayores: máximo respeto por la viña y mínima intervención en bodega para 👇🏼

Conseguir vinos que evoquen sensaciones puras, positivas y placenteras.

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• Enología consciente 1ª Parte: todo empieza en la viña
• El dónde y el cuándo importan: Socuéllamos y más concretamente, La Dehesa
• Jesús Malaño: vigila, supervisa y elabora con máximo respeto y mínima elaboración
  • El duende del vino le enganchó
• Nacimiento de Inn Wine
• Enología consciente 2ª Parte: cómo se gestan los vinos
  • Profundizamos en las elaboraciones
    • Crianza sobre lías
    • Crianza en madera de roble
    • Crianza en botella
• Vinos Malaño
  • Vinos catados por el equipo VinObjetivo
  • Lo que cataremos próximamente
• Ya ha hecho historia: por primera vez consigue 94 puntos Peñín para un vino de uva Airén

Enología consciente: todo empieza en la viña

Para comprender el alcance del proyecto Inn Wine en primer lugar hay que entender e interiorizar el concepto de enología consciente que en palabras de Jesús Malaño se basa en:

La elaboración de vinos complejos elaborados a partir de la veneración al viñedo, libres de compuestos exógenos y técnicas invasivas que puedan diluir su naturaleza.

Para ello confían en la calidad de la uva que únicamente producen sus propios viñedos.

Las cepas de las que brotan las uvas utilizadas en sus elaboraciones, se seleccionan de entre más de 150 hectáreas de viñedos en base a los siguientes requisitos indispensables:

• La edad de la cepa: que no debe ser menor a los 25 años
• El régimen de irrigación y tratamiento: secano y ecológico
• El potencial madurativo: comprobado empíricamente
• Y el tamaño de las bayas

El dónde y el cuándo importan: Socuéllamos y más en concreto, La Dehesa

El proyecto Inn Wines se localiza en el corazón de Castilla, en la localidad de Socuéllamos. Se trata de un emprendimiento familiar del cual Jesús Malaño es el exponente de su quinta generación.

Somos cinco generaciones de viticultores las que practicamos la viticultura en un mismo enclave, La Dehesa.

Pero la historia de la vitivinicultura en la zona se extiende mucho más allá en el tiempo, puesto que está documentado que en el año 1298, el Maestre de la Orden de Santiago, Don Juan Osórez, concedió a Socuéllamos privilegios por los que se libraba del pago de diezmos y tributos a aquellos que se asentarán y plantaran vides. Situación que se repitió año tras año durante cerca de 300 años.

La Dehesa

Un fondo de montañas, encinas y suaves colinas esconden la inmensa llanura.

Los suelos franco arcillosos calcáreos acogen las raíces de las vides. En ellos se permite crecer a la vegetación de forma espontánea para de esta manera evitar la erosión del terreno, mantener humedad, favorecer la presencia de depredadores naturales (insectos) y mejorar la microbiota indispensable para mantener los suelos vivos.

La edad de los viñedos oscila entre los 8 y los 60 años, siendo la vejez media del total de viñedos de unos 30 años, prueba de la excelente adaptación de las cepas al suelo y el clima.

Indispensable el cultivo en ecológico que garantiza que la pureza de este entorno se traslade a bodega.

Y en la bodega ya no hay que preocuparse, porque allí está Jesús Malaño.

Jesús Malaño, vigila, supervisa y elabora con máximo respeto y mínima intervención

Jesús David Alcolea Medina, conocido como Jesús Malaño, comenzó su andadura en el mundo de la vitivinicultura en los viñedos familiares.

Mi iniciación en el mundo del vino comienza en casa. Desde bien pequeño sentí curiosidad por saber dónde se marchaban diariamente los hombres de la casa pero no fue hasta los 14 años cuando comencé a ayudar durante los veranos.

Su primer recuerdo sin embargo, le lleva a sus abuelos, tanto paterno como materno:

Mi abuelo paterno ha sido viticultor todo la vida y mi abuelo materno era constructor de tinajas de hormigón para almacenar vino, es decir, era tinajero, por lo que el escuchar sus historias y su día a día es mi primer recuerdo.

• La motivación de sus profesores y la suya propia adquirida durante esos años, le llevan a completar la Licenciatura de Enologia en la Universidad de Cádiz.

¿Y por que Cadiz?

Porque en ningún otro lugar habría aprendido a elaborar Jerez.

• Realizó sus prácticas en la bodega Viña Mein – Emilio Rojo en la denominación de origen Ribeiro, bodega propiedad de Pago de Carraovejas. Aquí aprendió a practicar una viticultura atlántica de calidad, y a cuidar las elaboraciones para conseguir grandes vinos.

• Obtener su licenciatura con honores no fue suficiente, así que se preparó para obtener -y obtuvo- el título internacional de cata WSET de nivel 3.

No obstante, Jesús Malaño fue desde joven consciente de que el vino, después de elaborarse se tiene que vender y por ello:

• Cursó el Máster de Negocio del Vino y Gestión Vinícola impartido por la BCH y la Universidad de Barcelona. preparación que le permite a desarrollar funciones ejecutivas con mayor efectividad.

Asimismo es consciente de que la proyección internacional de su proyecto es imprescindible hoy en día, por lo que próximamente tiene previsto perfeccionar su inglés y cursar el nivel 4 del WSET.

En la actualidad, además de dirigir su proyecto personal INN WINE en el que profundizamos en el siguiente apartado, desde hace un año es también Jefe de Producción en Bodegas Carrascas, ubicada en el municipio de El Bonillo, en Albacete.

Nacimiento de Inn Wine

Con este curriculum y estos antecedentes no nos puede extrañar que dentro de él se estuviera gestando algo nuevo. Cuando ese proyecto que estaba tomando forma en su cerebro finalmente vio la luz, lo llamó INN WINE. Un proyecto que reúne en un mismo concepto: tradición, visión de futuro, apego a la tierra, proyección al exterior.

Lo llamamos INN WINE porque nuestro objetivo es ser un referente del vino manchego a nivel mundial, de ahí que eligiéramos un nombre en inglés. Además INN en inglés significa “posada”, «hospedaje», casa en definitiva, con esto queremos transmitir que somos una bodega familiar que elabora vinos con sus propios viñedos de forma artesanal.

Y atentos al dato, Jesús Malaño creó INN WINE con tan sólo 27 años.

Cómo se gestan los vinos, segunda parte del concepto Enología Consciente

Jesús vive sus vinos desde la cepa hasta la copa, mediante la selección continua durante la vendimia, donde solamente se cosechan aquellas uvas que cumplen con sus exigencias de maduración, estado sanitario y tamaño, quedando el resto en la cepa.

La fruta llega a bodega en cajas de no más 15 kilogramos; justo a la entrada pasan por un nuevo proceso de selección donde se consigue afinar el trabajo realizado en el campo.

Dentro de la bodega el trabajo se cimenta en unos protocolos e instalaciones diseñadas estratégicamente que permiten una precisa sintetización de aromas, sabores y texturas. De esta manera se consigue generar una gran diversidad de elaboraciones que facilita un amplio abanico de posibilidades enológicas.

Partiendo de esta base, tan sólo utiliza los elementos realmente imprescindibles, dejando a un lado productos y técnicas consideradas por Jesús invasivas e innecesarias y que entorpecen llegar a su objetivo ineludible la creación de un gran vino, puesto que desnaturalizan y reducen la esencia procedente de la viña.

Profundizar en las elaboraciones, conozcámos los vinos

Un parque de depósitos amplio y variado es condición indispensable para que Jesús consiga resaltar los aromas y sabores intrínsecos a cada variedad de uva, ya que buena parte de la complejidad de sus vinos está sustentada en dicho parque.

Consta de un total de 30 depósitos que oscilan entre los 75 y 5.000 litros. El resultado es un número elevado de elaboraciones, cada una diferente a la anterior con el fin de imprimir esas notas variadas y diversas que tras un exhaustivo trabajo de cata se ensamblan y dan lugar a vinos equilibrados y de gran personalidad.

Jesús Malaño deja volar su imaginación realizando elaboraciones que van desde maceraciones pre-fermentivas de hasta 96 horas, post-fermentativas de una o varias semanas, fermentaciones en barrica abierta, crianza sobre lías en barrica, asoleos de más de 30 días, maceraciones carbónicas y crianzas en botas envinadas con vino de Jerez, entre otras…

Crianza sobre lías

Todos los vinos pasan por una crianza sobre lías más o menos larga dependiendo de la naturaleza y composición de cada uno. Este reposo se puede realizar tanto en acero inoxidable como en madera, buscando aportar untuosidad, suavidad y redondez, y aumentar la paleta de aromas a descifrar.

Crianza en madera de roble

Están convencidos de las bondades de mantener los vinos -tanto blancos como tintos- en contacto con la madera de roble, ya que consideran que de esta manera, los vinos evolucionan más lentamente.

El roble español es una de las apuestas más fuertes de la bodega, aunque también cuentan con robles franceses, americanos y botas envinadas con Jerez.

Crianza en botella

Los vinos no pasan nunca menos de un mes en botella antes de ser etiquetados y comercializados. Durante este tiempo el vino se adapta a las nuevas condiciones reductivas (producidas por el cambio a un envase menor desde barrica o depósito a botella) donde se forman y estabilizan tanto el color como los aromas, consiguiendo una integración plena.

Vinos Malaño

Creamos diversidad y complejidad a partir de realizar cerca de 30 elaboraciones, todas ellas diferentes entre sí. Una misma uva elaborada para expresar perfiles diferentes que posteriormente se ensamblan para crear un vino armonioso y complejo, que sea capaz de transmitir sensaciones puras y placenteras.

Jesús Malaño

Vinos catados por el equipo de VinObjetivo

Más vinos que te contaremos próximamente

Ya ha hecho historia: con tan sólo 28 años Jesús Malaño consigue por primera 94 Puntos Peñín para un vino elaborado con uva Airén

Cuando todos los elementos que hemos descrito anteriormente se cocinan a fuego lento, con cariño pero desde una ética profesional y técnica impecable, no pueden dejar de llegar los reconocimientos.

Con su vino Airén Asoleado ha logrado lo que nunca antes había conseguido una bodega manchega: 94 puntos, una calificación tan alta nunca antes se había alcanzado con un vino elaborado con esa variedad.

Si habéis llegado hasta aquí ya tendréis muy claro que este reconocimiento no es fruto de ninguna casualidad. Por ello la voluntad de VinObjetivo es seguir la pista a este proyecto muy de cerca.

¡Estad atentos!

©Mara Funes Rivas – Marzo 2026

Fotografías: Estudio Rubén Reales, Archivo histórico de Socuellamos y ABC Castilla La Mancha